Cocktail de crabe aux avocats et pamplemousse
très simple :
300 g de chair de crabe (cuite)
1 pamplemousse
2 avocats
6 cuilléres à soupe de mayonnaise
1 jus de citron
Salade
persil haché
Enlever la chair des pamplemousse en gardant
la partie exterieur (peau) pour le garnissage
eplucher les avocats, coupez- en un en petits dés
et l'autre en lamelles fines
Mélanger la chair de crabe avec le jues de citron, le
pamplemousse, l'avocat coupé en dés et la mayonnaise.
Garnissez les pamplemousses vides avec le mélange
Mettre ce mélange au réfrigérateur pendant une bonne heure
Dresser une assiette avec une feuille de salade,
des quartiers de pamplemousse et les lamelles d'avocats.
Vin conseillé : Gewurztraminer
Salade de poulpe et papaye verte
facile
1 poulpe de 500 g environ
2 oignons
5 gousses d'ail
3 tomates
600 g de papaye verte
2 belles laitues
2 jus de citrons verts
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
Préparez le court bouillon avec 1 oignon, 2 gousses d'ail,
le bouquet garni et le vin blanc
Envelopper le poulpe dans un torchon propre et avec l'aide
d'un rouleau à patisserie, le taper énergiquement
pour l'applatir .
Mettre le poulpe à cuire dans le court bouillon
pendant 2 bonnes heures à feu moyen
Pendant ce temps, éplucher la papaye et la râper.
Dans un saladier, mettre le jus de citron, de l'eau, du sel,
et plonger la papaye râpée.
Laisser tremper pendant une dizaine de minutes.
Une fois le poulpe cuit, le couper en fines lamelles.
Dans un poêle, faire revenir le reste d'oignons et l'ail
avec l'huile d'olive.
Quand les oignons ont blondi, incorporer le poulpe.
Saler, poivrer et faire revenir encore quelques minutes.
Sur les assiettes, dresser la laitue, quelques quartiers de tomates
et de citron, la papaye égouttée, les tomates coupées en petits dés
et disposer le poulpe dessus.
Servir avec une vinaigrette aromatisée si possible aux fruits
de la passion.
Sculpter une tomate en forme de fleur que vous disposerez au centre
Vin conseillé: Mâcon blanc
Soupe de poissons du lagon (style rouget)
2 kg de poissons du lagon (ex : rouget, barbet)
4 belles gousses d'ail
2 oignons
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
4 litres d'eau
5 belles tomates
huile d'olive
1 pointe de safran
thym, laurier
1 petit piment
sel de Guérande
poivre du moulin
1 verre de vin blanc
1 quinzaine de crevettes
Ecailler , vider les poissons et les couper en deux
Faire chauffer dans une marmite (assez grande) l'huile d'olive.
Y faire revenir les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées,
le blanc de poireau et la branche de céleri
Ajouter les poissons et faire légèrement revenir.
Saler, poivrer et ajouter le piment, les tomates ,
le thym et le laurier
Mouiller avec le verre de vin blanc et l'eau
Une fois à ébullition laisser cuire 30 mn
Passer le tout au presse purée en évitant que ne passent les
arêtes
Rectifier l'assaissonnement et servir très chaud
Conseil: servir la soupe avec du gruyere rapé,
des croutons et de la rouille
Disposez 2 ou 3 crevettes au centre de l'assiette pour la
décoration
Vin conseillé: Sancerre blanc
Poisson cru à la Tahitienne
facile
500 g de thon rouge
2 tomates
2 citrons vert
1 oignon
2 ou 3 noix de coco (facultatif)
le lait d'un coco rapé
persil
Oignon verts ou ciboulette
Sel
poivre
Couper le poisson en dés et le tremper dans de l'eau
salée pendant 5 mn
Dans un saladier mettre les tomates coupées en dés,
l'oignon émincé, l'oignon vert ciselé et le persil haché
ajouter le jus de citron, saler, poivrer, et laisser macérer
quelques minutes.
Incorporer le poisson préalablement égouté
Bien mélanger le tout
Au moment de servir ajouter le lait de coco
Verser le mélange à l'interieur d'une demi noix de coco par
personne
conseil: une fois le lait de coco incorporé, ne pas mettre
le poisson cru au réfrigérateur
Boisson conseillée : biere (tahitienne Hinano si possible)
Tourte aux chevrettes et fafa
800 g de fafa (jeunes pousses d'épinards)
300 g de chevrettes (crevettes d'eau douce, ou autres)
2 jus de citron
1 gousse d'ail
2 échalottes
1/4 de litre de crème liquide
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
sel, poivre
pour la pâte:
300 g de farine
120g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cuillere à soupe de lait
Préparer la Pâte et la réserver au réfrigérateur recouvert
d'un torchon humide
Eplucher, laver et couper le fafa
Dans une casserole remplie d'eau, mettre les 2 jus
de citron et le sel
Porter à ébulition et mettre le fafa à cuire pendant une
dizaine de minutes
Bien égoutter et réserver
Dans une poele faire revenir les échalotes, l'ail haché
et les chevrettes épluchées
Dans un grand saladier, mettre le lait, la crème et 2
jaunes d'oeufs
Bien fouetter et assaisonner
Beurrer un moule à tourte ou un plat à tarte pour y déposer
la moitié de la pâte
Placer à l'intérieur le fafa et les chevrettes et
le mélage du saladier
Recouvrir avec une autre bande de pâte et creuser une
petite cheminée à l'aide d'un couteau
Délayer le dernier jaune d'oeuf avec un peu d'eau
Badigeonner le dessus de la tourte avec un pinceau
Mettre au four préalablement chauffé à 7 pendant 35 mns
Servir chaud
Décorer le dessus avec quelques chevrettes
Vin conseillé: Entre deux mers
Langouste gratinée à la vanille de Tahaa
3 belles langoustes
6 jaunes d'oeufs
30 cl de fumet de poisson
30 cl de vin blanc
3 gousses de vanille
sel, poivre
Faites bouillir le fumet de poisson
Y plonger les langoustes et les laisser cuire 10 mns
Les égoutter et les couper en 2 dans le sens de la longueur
Réserver au chaud
Sabayon/
Dans une casserole, mettre le fumet filtré, le vin blanc
et faire réduire de moitié
Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d'oeufs
avec l'intérieur des gousses de vanille
Placer la casserole au bain marie et continuer à fouetter
vigoureusement en versant très doucement le fumet réduit
Le sabayon doit être lié et mousseux
Resctifier l'assaisonnement
Mettre les langoustes dans un plat, les napper avec le sabayon
et les passer sous le grill au four
Vin conseillé: pouilly fuissé
Et maintenant bon appétit à tous
Maa maita'i !
Il me semble que le poisson cru à la tahitienne sortait du réfrigérateur tout préparé avec le lait de coco