Papayes au four
Pour 6 personnes :
3 papayes
3 gousses de vanille
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de rhum vieux
un peu de beurre
1 coco râpé
Couper les papayes en deux et les évider
Les déposer dans un plat allant au four
Dans chaque moitié de papaye, mettre :
1 noisette de beurre
½ gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum vieux
Passer au four préalablement chauffé à 180° pendant 15 minutes
Avant de servir, ajouter le lait de coco dans chaque moitié de papaye
Vous pouvez placer la demi papaye sur des branches de feuilles
mortes colorées.
Vin conseillé : Saint Croix du mont
Gratin de fruits polynésiens
600 g de fruits (mangues, papayes, bananes, ananas)
¼ l de crème
60 g de sucre roux
6 jaunes d'œufs
Vanille en poudre
Allumer le gril du four
Peler les fruits et les placer dans un plat à gratin
Dans une casserole, fouetter les jaunes avec 40 g de sucre
Dans une autre casserole, faire tiédir la crème,
puis la verser sur le mélange, œufs, sucre
Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que
le mélange épaississe.
Verser la crème sur les fruits
Saupoudrer avec la vanille et le reste de sucre
Mettre sous le gril 1 ou 2 mn (que le sucre soit caramélisé)
Servir aussitôt
Vin conseillé : Saint croix de Mont
Poé de bananes
6 ou 8 bananes fei (ou tigrées éventuellement)
150g d'amidon (ou farine de manioc)
20 g de sucre
le lait d'un coco râpé ou coco en poudre
Faire cuire les bananes épluchées ou non dans un peu
d'eau bouillante pendant10 mn
Quand elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée,
avec le mixeur (pour enlever les grumeaux de
bananes)
Mélanger 2 bols de purée de banane avec un petit bol
d'amidon ou une tasse
Placer ce mélange dans une feuille de bananier légèrement huilée
(où du papier sulfurisé)
Faire cuire à four moyen (th. 5-6) pendant 30 à 40 mn
Quand le poe est cuit, le couper en cubes
mettre dans un plat creux et ajouter un peu de lait de coco,
(ou du coco râpé car les bananes sont déjà bien
sucrées)
Vin conseillé : Côtes du Rhône rosé
Soufflés chaud aux fruits de la passion
(un par personne)
9 fruits de la passion
6 blancs d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de fécule
Couper et évider les fruits de la passion
(mais garder les coquilles de peau)
Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre
Laisser cuire 5 minutes
Passer la pulpe au tamis
Laisser refroidir
Dans un cul de poule, mettre les blancs d'œufs
Les placer au bain marie et avec un fouet,
les battre énergiquement
Une fois bien montés en neige ferme, incorporer délicatement
les blancs à la pulpe des fruits
Replacer la préparation dans les demi-coquilles des fruits et mettre
à four chaud thermostat 7 pendant 10 mn
Servir aussitôt
Vous pouvez aussi servir les soufflés dans des petits ramequins
et décorer l'assiette de jolies fleurs.
Vin conseillé : Bergerac rosé
Tarte coco-chocolat
400 g de farine
100 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
200 g de coco râpé
100 g de sucre roux
100 g de chocolat noir
cannelle et vanille en poudre
2 blancs d'œufs
Pour la pate :
Mélanger 200g de farine, le beurre ramolli, le sucre et le sel
avec 5 cuillères à soupe d'eau (ou passer au mixer 30 secondes)
pour avoir une pâte homogène.
Couvrir et réserver au réfrigérateur
Allumer le four (th.7)
Beurre un moule à tarte
Etaler finement la pâte et la mettre dans le moule.
Pour la garniture :
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le coco râpé, la vanille et la cannelle
Battre le blanc des œufs en neige ferme
Ajouter le sucre sans cesser de battre les blancs
Mélanger délicatement les blancs au chocolat
Verser le mélange sur le fond de tarte
Laisser cuire 35 mn, saupoudrer de coco râpé
Conseils :
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler
Quand elle est cuite, faite une jolie décoration comme suit :
- un petit cercle au centre (5 cm diamètre avec du coco rapé
- puis un autre cercle autour de celui-ci avecdu chocolat
en poudre
- continuer avec un 3eme de coco rapé
(vous pouvez aussi couvrir toute la surface en alternant
le coco et le chocolat )
ou encore:
Recouvrez toute la surface de chocolat et dessiner une spirale
en escargot avec le coco
Vin conseillé : Blanc moelleux :
Crème à la noix de coco
200 g de coco rapé
1 gousse de vanille
6 jaunes d'œufs
¼ de litre de crème fraîche
¼ de litre de lait
2 cuillères à soupe de sucre
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre
Faire bouillir le lait, la crème fraîche et la gousse de vanille
Couper en deux dans le sens de la longueur
Un fois à ébullition, incorporer ce mélange
aux jaunes d'œuf battus
Bien remuer et passer à l'étamine
Incorporer le lait de coco
Mettre le tout dans des petits ramequins et passer au four
préalablement chauffé à 180° pendant 35 mn
Décoration de l'assiette :
Vous pouvez détacher des lamelles de l'écorce du coco et pour décorer
la surface de l'assiette, et ajouter 3 gousses de vanille
autour du ramequin de crème.
Vin conseillé : Montée de Tonnerre
