Travers de porc a l'ananas:
2,5kg de travers de porc (ou éventuellement un roti de porc tranché)
1 ananas
1 échalote hachée
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à soupe de persil
1 verre de vin blanc
3 verres d'eau
sel, poivre
Mettre les travers de porc dans un plat allant au four
et démarrer la cuisson à feu vif, saler et poivrer
Une fois dorés, mettre le plat au four et laisser cuire 20 mn, thermostat 7
Réserver et garder les travers au chaud
Couper la moitié de l'ananas en petits dés et passer l'autre moitié au mixer
Dans le plat, faire revenir à feu doux les échalotes, la gousse d'ail écrasée
et les dés d'ananas.
Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec l'eau et l'ananas mixé
Saler, poivrer et laisser réduire de moitié
Lier avec la fécule et ajouter le persil haché
Servez en décorant le tour de l'assiette de petites tranchettes d'ananas
Vin conseillé : Anjou blanc
Papillotte de poulet aux bananes fei
1 poulet désossé, (éventuellement haut de cuisse ou blanc de poulet)
6 bananes fei *(les bananes fei tahitienne ont la peau orangée
mais rouges 3 ou 4 bananes tigrées en épicerie africaine
ou antillaise feront l'affaire)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil haché
2 verres d'eau
1 jaune d'oeuf
papier sulfurisé (les tahitiens utilisent des feuilles de bananier)
sel, poivre
Emincer le poulet en fines lamelles, réserver au frais
Cuire les bananes dans une casserole d'eau légerement salée
et les couper en rondelles
Couper le papier sulfurisé en carrés de 20 cm sur 35 cm
Disposer sur un côté du papier les lamelles de poulet
Saler et poivrer
Sur le poulet, mettre les rondelles de bananes, l'ail, l'oignon et le persil
Arroser de vin blanc et d'eau
Battre le jaune d'oeuf et le diluer légèrement avec de l'eau
A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords du papier
Replier et refermer en le pinçant par petits bouts
Cuire à four chaud thermostat 7 pendant 15 mn
Servir aussitôt dans les papillottes.
Vous pouvez décorer l'assiette de rondelles de bananes
Vin conseillé: Hautes Côtes de Beaune
Sauté d'agneau aux patates douces :
1,2 kg de filet d'agneau
12 patates douces
2 oignons
2 ou 3 cuilleres à soupe de miel
1 cuillère à café de cannelle
1 pointe de purée de piment (facultatif ou piment doux en poudre)
le jus de 2 citrons verts
persil chinois( en épicerie chinoise mais le français pourra faire l'affaire)
sel, poivre, huile
Eplucher les patates douces et les couper en cubes
Eplucher les oignons et les émincer
Couper l'agneau en cube
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile, y faire revenir les oignons
Quand ils sont colorés, ajouter les patates puis l'agneau
Faites revenir quelques minutes
Ajouter le miel, les jus de citron, la canelle et les piments
Saler, poivrer
Laissez cuire 10 à 15 mn
Saupoudrez de persil chinois ciselé et servir
* Vous pouvez décorer l'assiette avec une feuille de bananier
ou autre (le cas échéant) sur lequel vous disposer
une branche de persil chinois
puis servir le plat sur une petite assiette colorée,
l'ensemble disposé sur la grande assiette.
Vin conseillé: Mercury
Chèvre au lait de coco:
1,2kgde chèvre chair et côtes)ou chevreau
2 oignons
2 gousses d'ail
1 tomate
thym, laurier
2 verres de vin blanc
4 verres d'eau
1 belle noix de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3cuillères à soupe de farine
le lait d'un coco (si en boite,attention: il sera plus sucré,
ne pas mettre toute la boite ou utiliser de la noix de coco
rapée :vente en sachet dans les épiceries éxotiques ou grandes surface)
sel, poivre
Couper la viande en gros dés
Dans une marmite, mettre l'huile d'olive et la noix de beurre
Faire revenir les morceaux de viandes, saler et poivrer
Une fois dorés, ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail
puis la tomate coupée en quatre, le thym et le laurier
Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes
Ajouter la farine, bien remuer et ajouter l'eau
Couvrez et laissez cuire 30 mn(un peu moins pour un chevreau)
Une fois cuit, dresser dans un plat creux et napper de lait de coco.
Vous pouvez servir ce plat dans de jolies assiettes carrées
disposées sur de longues feuilles (type bananier au
autres)
Vin conseillé : Haut Médoc
Punu puatoro (recette minute)
2 boites de cornet de beef
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boite de petits pois
poivre
Curry en poudre ou en pots
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail préalablement haché
Ajouter le corned beef
Saupoudrez généreusement de curry
Ajouter les petits pois
laissez mijoter
Pua'a chou:(pua'a: le cochon)
2 kgs d'échine de porc
250 g de carottes
250 g de navets
2 choux
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
sel, poivre, huile
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y faire
revenir le porc, coupé en morceaux, les oignons émincés,
le gingembre pelé et râpé et l'ail écrasé
laisser cuire
Retirer de la cocotte et faire revenir les carottes
et les navets épluchés et coupés en rondelles
Ajouter les choux coupés en lamelles et un peu d'eau chaude
Cuire 30 mn
Rajouter la viande, bien mélanger
Rectifier l'assaisonnement et servir
Vous pouvez servir ce plat dans de grands bols (c'estune potée)
sur une assiette, et décorer la nappe de fleurs et feuilles colorées
Vin conseillé: julienas
